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专家:1块烤翅至少含400种以上致癌物
来源:互联网 作者:佚名 日期:2010年06月18日
      “烧烤风”在今年冬天再度流行,除了传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时,您是否意识到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉《生命时报》记者,明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串,至少含有400种以上的致癌物。
      “明火烧烤时,会产生大量的致癌物??多环芳香烃,这是最早被认识的,至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示,苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物??杂环胺,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
王兴国建议,烧烤要吃得健康,一是烧烤时包裹一层锡纸,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。二是要选择正确的烧烤方式,明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤,若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式。三是肥肉少吃,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外,不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤,这就需要提醒服务员要经常更换箅子。(生命时报 2009.12.12)
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